黒豆で発酵あんこ作り

以前、ヨーグルティアでの発酵あんこの作り方を紹介しました。

◆【過去記事】ヨーグルティアで発酵あんこ作り◆

今回は、小豆を黒豆にしたバージョンを紹介します。
豆をつぶしていないので、食感については、豆の存在感を大いに感じる仕上がりです。
歯ごたえのある食べ物が好きな人はぜひ挑戦してみてください。

材料

・黒豆（乾燥状態）　１００ｇ
・米麹　　　　　　　１００ｇ
・水　　　　　　　　浸水＋豆を煮る用＋足し水用で400～600ml　
　　　　　　　　　　
　※水は、煮汁の様子を見ながら、足りない場合は適宜足してください。　　　　　　　　　

下準備（①は前日に行いましょう）

①黒豆を軽く洗って、３～４倍量の水に一晩浸します。
※黒豆を浸した水ごと加熱して、黒豆を煮るので、水は捨てないようにしてください。

②ヨーグルティアの容器に少量の水を入れて、電子レンジ約２分加熱殺菌します。
　（取扱説明書の通り）

作り方

１．下準備①で浸水した黒豆を、水ごと鍋に入れて中火～弱火で約１時間加熱
　　途中でアクが出るので、気になれば取り除いてください。
　　（写真は加熱前の状態です。）




２．豆が柔らかくなったら、火を止めて粗熱をとる

３．米麹と混ぜる　
　　この時に、煮汁を豆と麹が浸るくらいまで入れます。



４．６０℃で８時間発酵

完成

見た目はイマイチかもしれませんが、味は発酵あんこに引けを取らない美味しさです。
小豆で作った時よりも歯ごたえがあって、食べ応えもあります。
砂糖なしの優しい味わいをぜひ楽しんでみてください。