前回の記事で、ドライイーストは目分量で入れていると書きました。
（＜HB食パン＞冷凍ミックス粉で楽々パン作り）
今回は、その内容をもう少し詳しく紹介したいと思います。
１斤あたり１ｇでもパンは作れる！（長時間発酵の場合）
ドライイーストについては、私は１袋３ｇ入りのものを買っているのですが、
長時間発酵させるときは、１回につき３分の１（１ｇ）を入れています。
※１回で１斤作ります。
目分量で、１０分の１とか２０分の１だと難しいですが、３分の１ならそう大きく間違うことはありません。
それに、何度か失敗して４分の１くらいになったときもありましたが、普通に焼けました！
そして、ホームベーカリーを使っていらっしゃる方はお気づきと思いますが、
「１斤で１ｇって少なくない？」
ということです。
基本レシピは、１斤につき約３ｇなのですが、その３分の１の量しか入れていないので、大丈夫なの？と思われると思います。
が、ちゃんと焼けます。むしろ、イースト臭さがなくて美味しいです。
※ただし、ホームベーカリー付属の基本的な調理時間（４時間くらい）であれば、レシピ通りの分量のドライイーストを入れないと発酵が進まないので、その点はお気を付けください。
この、ゆっくり発酵させるとドライイーストは少量でもOK、という情報は、
以前、勝間和代さんのメールマガジンか何かで得た情報です。
試しにやってみたところ、確かに、それまでと遜色ない、おいしい食パンができました。
それ以降は、毎回長時間発酵させるコースにして、１斤あたり１ｇのドライイーストで作っています。
我が家のホームベーカリーの長時間発酵コースは、調理時間は７時間２０分。
ホームベーカリー付属の説明書にある基本コースだと調理時間は４時間１０分。
７時間と長時間ですが、寝ている間に作ると割り切れば、問題ありません。
使っているホームベーカリー
私はエムケー精工のホームベーカリーを使っています。
天然酵母の全粒粉パンのコースが最も調理時間が長い（発酵がゆっくりすすむ）ので、毎回このコースを使っています。
予約可能なので、寝る前にセットしておけば、翌朝に焼きたてパンが食べれます。
寝る前の時間はいつもバタバタするのですが、前回の記事で紹介した冷凍ミックス粉を作っておけば、冷凍庫から出してすぐにケースに入れて使えます。
おわりに
付属のレシピには「ドライイースト２．７ｇ」と書かれており、きっと少量でも分量を間違えたら
失敗するんだ・・・と思い込んでいました。
けれども、
・３時間や４時間という時間はそもそもイーストの発酵にとっては短い
・イースト本来の力が発揮できれば、最適な量は基本レシピよりも少なくてすむ
（時間が短くて十分に働けないから、分量を増やしている。）
・ゆっくり発酵させたら、イーストが最大限の働きをしてくれる。
という原理を理解すると、腑に落ちました。
原理を知れば、自分なりの工夫ができるので、楽しいですね。
ドライイースト１ｇのパンは、味は美味しいし、
地味に節約（通常の３倍使える）ので、とってもおすすめです。
ぜひ試してみてください！
